المترجم :عدنان أحمد الحاجي
الزيوت هي من أكثر المكونات المستخدمة على نطاق واسع في الطهي وهي بدائل صحية للزبد والمرغرين (السمن الصناعي أو النباتي).
تحتوي جميع زيوت الطهي، بما في ذلك زيت الزيتون والكانولا وزيت الفول السوداني، على ١٤ غرامًا من الدهون الكلية لكل ملعقة طعام، وحوالي ١٢٠ سعرة حرارية. لذا قم بقياس الكميات بعناية لأنه على الرغم من أن بعض الدهون ضرورية للصحة الجيدة، وهذه اختيارات ممتازة، فهي لا تزال مرتفعة في السعرات الحرارية.
بالنسبة للطهي بدرجة حرارة عالية مثل قلي البطاطا في الزيت أو عند شواء اللحوم، استخدم زيوت ذات نقطة إدخان smoke-point عالية (انظر التعريف في 1) مثل الكانولا، وزيت العنب grapeseed، وزيوت العصفر safflower oils (زيوت القرطم)..
لطبخ الخضار في درجة حرارة متوسطة، استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الأفوكادو، الذي اكتسب شعبية في السنوات الأخيرة. ولأن التحميص يستخدم حرارة هادئة، يمكنك استخدام أي نوع من الزيوت تريده.
للحصول على وصفات الكعكة والبراوني brownie، حاول استبدال الزبدة بزيت الزيتون الفاتح، الذي يحتوي على دهون مشبعة قليلة جداً ولكن لا تزال خفيفة النكهة.
على الرغم من أن جميع الزيوت تعتبر رائعة بالنسبة لإضافات السلطة (ما يوضع على السلطة)، جرب زيوت الجوز العطرية، مثل زيت الجوز أو زيت البندق، وزيوت البذور، مثل زيت بذور اليقطين وزيت بذرة الكتان، للحصول على تغير في النكهة. احتفظ بها مبردة لمنعها من الفساد - فهي شديدة الحساسية. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لو تجمدت في الثلاجة.
مصدر من خارج التص:
المصدر الرئيس :
محمود حيدر
السيد محمد باقر الصدر
السيد محمد حسين الطهراني
الشيخ د .أحمد الوائلي
الشهيد مرتضى مطهري
السيد منير الخباز القطيفي
الشيخ علي آل محسن
نحو مدينة الرضا
أصوات المنشدين تتفاعل في مديح الإمام الرضا على منصة يوتيوب
البقيع امتحان العاشقين
الشيخ موسى المياميين يحيي ذكرى استشهاد الصادق في مسجد الخضر
فرقة حماة الصلاة تقدم أنشودة "الفتى الموالي" في ذكرى شهادة الصادق
عبيدٌ لسيّد واحد: مؤرخ أمريكي يكشف أسرار العبودية في الخليج والتناقضات الإنكليزية
مَن يؤمِنُ بعد بأسطورة العلمنة؟
مرثية الجشي في الإمام الصادق
الشيخ العرادي يدعو إلى تعزيز الجماعة الصالحة في المجتمع
اليقين الرياضي والمنطق الوضعي (٣)